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贵州茅台镇酱香白酒历史文化与纯高粱酿造工艺

   中国的酱香白酒,因产于贵州仁怀县的茅台镇(原为村)而得名,并享有“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”之美名。这种“非凡的茅香”,沁人心脾,令人沉醉。凡盛过茅台酒的杯子,瓶子隔了多天仍然芳香馥郁,被誉为“空杯香”贵、“瓶瓶香”。由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳,故清代诗人郑珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。曾在1915年巴拿马国际博览会上被评为世界第二名酒,荣获金质奖。半个多世纪以来,它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味,为世人称颂,名甲天下,成为国内外市场的“酒中名”。从此茅台镇所产的酱香型白酒也风靡全国。

 

   

   在茅台镇这块土地上,酿酒文化流传了上千年,承载了中国酒文化传播中的重任。得天独厚的红高粱呼吸着没有污染的新鲜空气;吸收着肥沃土壤中的丰富营养和矿物质,使她长势良好,枝叶翠绿,富有生命的力量。能量转换成饱满的果实,皮厚粒小,经得起酿酒中的反复蒸煮,这成了最好最天然的酿酒材料。

   重阳节前后,高粱粉碎百分之十七至二十后被赋予了另一种名字:“沙”,加入95℃的热水,充分发润后,加入酒曲拌匀,泼水后堆积润料18小时以上,之后就可以上甄蒸粮了,采用见汽撒聊,圆汽后蒸两个小时,蒸熟百分之七十,就可以出甄摊凉了。泼上原料百分之十的热水,经摊凉,散冷,并补充因蒸发而散发的水分,降温后加入去年的尾酒,拌匀堆积发酵。四五天后入窖发酵,一个月左右发酵成熟,分次取出与粉碎发润后的高粱粉拌和,装甄蒸熟,摊凉翻拌,入窖发酵,循环七次。高粱经过一年的周期,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,最终完成酿造过程。完成了生命的一次升华,从普通的粮食变成了甘冽的美酒。然而使命并没有结束,刚酿造出来的酒酒味辛辣,刺激性较强,不太适宜饮用,得奖每次所取之酒,分开储存,进行长达三年的窖藏,使酒味醇和绵柔。

 

   

   窖藏三年后的酒,取出后醇香扑鼻,经过酒师的精心勾兑,再窖藏一年,经检测品评合格后,才能包装出厂。长达五年,如同经历一次漫长的洗礼,一杯酱香型白酒才算走完她的一生,呈现在饮者面前,你看到的是一杯简单普通的酒,然而这杯酒,却是经过漫长的岁月,繁琐的工艺,天人的完美结合才来到你面前。你喝下的不是一杯酒,而是一杯酒背后的文化和故事。

 

  

   怎么品酱香酒?有什么步骤呢?

品酒的顺序就是先看颜色,以及挂杯,挂杯越均匀越好,再看酒花,越持久越好。至于味道,酱香酒很容易下喉,并且鼻息间全是酱香,回味悠长。

品茅台酱香酒还有三式一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。品茅台镇酱香酒就是这三个步骤。