贵州茅台镇酱香白酒历史文化与纯高粱酿造工艺

   中国的酱香白酒，因产于贵州仁怀县的茅台镇（原为村）而得名，并享有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”之美名。这种“非凡的茅香”，沁人心脾，令人沉醉。凡盛过茅台酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被誉为“空杯香”贵、“瓶瓶香”。由于茅台酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代诗人郑珍对其曾赋予“酒冠黔人国”的美称。曾在1915年巴拿马国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。半个多世纪以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味，为世人称颂，名甲天下，成为国内外市场的“酒中名”。从此茅台镇所产的酱香型白酒也风靡全国。

   在茅台镇这块土地上，酿酒文化流传了上千年，承载了中国酒文化传播中的重任。得天独厚的红高粱呼吸着没有污染的新鲜空气；吸收着肥沃土壤中的丰富营养和矿物质，使她长势良好，枝叶翠绿，富有生命的力量。能量转换成饱满的果实，皮厚粒小，经得起酿酒中的反复蒸煮，这成了最好最天然的酿酒材料。

   重阳节前后，高粱粉碎百分之十七至二十后被赋予了另一种名字：“沙”，加入95℃的热水，充分发润后，加入酒曲拌匀，泼水后堆积润料18小时以上，之后就可以上甄蒸粮了，采用见汽撒聊，圆汽后蒸两个小时，蒸熟百分之七十，就可以出甄摊凉了。泼上原料百分之十的热水，经摊凉，散冷，并补充因蒸发而散发的水分，降温后加入去年的尾酒，拌匀堆积发酵。四五天后入窖发酵，一个月左右发酵成熟，分次取出与粉碎发润后的高粱粉拌和，装甄蒸熟，摊凉翻拌，入窖发酵，循环七次。高粱经过一年的周期，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，最终完成酿造过程。完成了生命的一次升华，从普通的粮食变成了甘冽的美酒。然而使命并没有结束，刚酿造出来的酒酒味辛辣，刺激性较强，不太适宜饮用，得奖每次所取之酒，分开储存，进行长达三年的窖藏，使酒味醇和绵柔。

   窖藏三年后的酒，取出后醇香扑鼻，经过酒师的精心勾兑，再窖藏一年，经检测品评合格后，才能包装出厂。长达五年，如同经历一次漫长的洗礼，一杯酱香型白酒才算走完她的一生，呈现在饮者面前，你看到的是一杯简单普通的酒，然而这杯酒，却是经过漫长的岁月，繁琐的工艺，天人的完美结合才来到你面前。你喝下的不是一杯酒，而是一杯酒背后的文化和故事。

   怎么品酱香酒？有什么步骤呢？

品酒的顺序就是先看颜色，以及挂杯，挂杯越均匀越好，再看酒花，越持久越好。至于味道，酱香酒很容易下喉，并且鼻息间全是酱香，回味悠长。

品茅台酱香酒还有三式一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。品茅台镇酱香酒就是这三个步骤。